不知道哪吃？哪好玩？关注我们

万州美食，细说不完，每一家每一户都带着万州人特有的味觉记忆。江畔老城，城中老街。一方水土养一方人，一方山水孕一方风情。在深巷的小馆子里坐着，佐餐、下酒、宵夜，听着“老板儿，再来一个！”就是这座城市最熟悉的乡音。

除了烤鱼、杂酱面外，还深藏了一位“格格”，由此构成了万州“美食三绝”。此格格非彼格格，这儿的“格格”是拿来吃的，这些和你舌头有关的格格，隐藏着鲜为人知的秘密，你都知道吗？

万州格格是重庆市万州区(原四川省万县市)的一种传统小吃，久负胜名。万州格格主要有三种，肥肠、排骨和羊肉，其主要特点，麻、辣、鲜、香，口感香辣适口，回味悠长，鲜而不腻，令人馋香顿生。今天要特别给大家推荐的是万州老巷老格格——秦二哥格格！

〈秦二哥格格〉

走街串巷的吆喝声

羊肉水汽蒸腾的景象中

手艺人的坚守让美食回到本真

不起眼的铺面，躲在繁华地段的深处，屹立不倒二十余年，店面在防空洞别有一番风味。络绎不绝的食客无声地证明它的美味。

羊肉格格是这里的特色。受欢迎的老店都离不开“用心”二字。秦二哥格格二十多年来，对格格这一美食进行了一系列的研究，每一道食材都认真挑选，确保了食材的新鲜，全程手工操作，没有任何一道工序可以用现代化设备来代替。

对于羊肉的腌制与揉捏掌握得十分精细，秘制的调料码在剁好新鲜的羊肉上，手工反复揉压至少二十分钟以上，才能保证肉的劲道，让麻辣鲜香的调料渗透进每一丝肉缝里，确保调料与肉“水乳交融”得万无一失。

吃刁的万州人，最爱“一笼水”。

“一笼水”极其考究蒸制时间和火候，只需要十分钟左右便要出锅。这时候的格格，刚好在肉生至熟瞬间的微妙临界点，肉质更硬，鲜味在嘴里澎湃到极致。大火带来兴旺的水汽，紧紧锁住羊肉的嫩滑。一捧香菜丢在上头，去除羊肉的膻，叫饱满的鲜美酿成无与伦比的精彩。

很多人喜欢吃格格，不仅是喜欢格格麻、辣、鲜、香的味道，更喜欢吃格格随性洒脱的气氛。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不像中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。

今天，你吃万州格格了吗？