“想你想到梦里头，像我这样的人，我的心中只想让你停留，像我这样的人，总想被你牵着走，拥着‘格格'在梦里头……”

在清朝时皇族女儿的称号叫“格格”，上世纪九十年代末期的电视剧《还珠格格》，红极一时，是史上收视率最高的电视剧，剧中讲述了一段真假格格与王子、皇帝等人发生在皇宫内外匪夷所思的故事。前面我改编的歌词里的格格可不是皇族的女儿，是万州城里的格格，与公主完全不沾边，在万州“格格”是对小蒸笼粉蒸肉的称呼，小蒸笼有多小，面积不过女生手掌大，传统万州格格的主料有肥肠、排骨和羊肉三种，肉量也就一两出头，是非常美味的万州三大美食之一。

随着交通的发展，让我们的腿也逐渐变长了，2016年渝万客运专线的开通，去万州享用一日三餐还可以当日往返，这在以前是难以想象的。设计时速为350公里/小时的渝万高铁将在2025年建成，从主城去万州的时长会缩短到1小时内，那时万州美食才真正到了主城人的碗里，想吃“格格”易如反掌。

周末心情好，就去万州肆意欢食“格格”！有点名气的“秦二哥格格”不好找，但有当地美食带路党朋友一切都简单了，顺利地在一个不起眼的小巷里抓住了它。据说他家以前是在防空洞里做格格发家的，看来“没有随随便便的成功”不是一句空话。现在的招牌还算光鲜，门口的大锅上蒸着汹涌的格格还是让我有点激动，既然店名带格格，主业一定是烹制传统粉蒸菜的，我们就是冲着羊肉格格、肥肠格格和排骨格格去的。其实在米粉和秘制调料的包裹下，这三种格格蒸熟后，外观差别已模糊，老板为了方便区别，在格格最上面小锅盖的把手上，用不同颜色的布缠绕以示区别。童叟无欺，三种格格的价格都是十二元一格，丰俭由人，可以要一格，又可以要三种肉料的各一格共三格，说来不好意思，那天我吃了五格。

看似简单的粉蒸菜，万州格格内有乾坤，真是小蒸笼里有大味道。城里卖格格的店不少，但每家的味道约有差别，在老饕的眼里各有其拥趸。去秦二哥格格必点肥肠格格，肥肠处理得非常干净，完全没有异味，出笼时还撒上了花椒粉和香菜，香菜去腥，咸鲜口味约带辣，还有被花椒逼出来的独特风味，糯米粉和调料包裹下的肥肠软糯，各种调料让味道不单调，再吃一点打底的土豆，口感层次就丰富而不腻了。羊肉格格没有一点膻味，排骨格格全是小小肋排，而非常入味，三种格格的咸、鲜、甜、麻、辣和香一起攻击味蕾，好吃狗儿必须彻底认输缴械，五个格格就这样被我吞掉了。

你听说过“一笼水”吗？我是第一次见识，它指的是格格里的肉刚好蒸熟就出笼，肥肠、羊肉和排骨口感就不是软糯和粑香，而是点到为止的火候和有嚼劲的口感，用现在的表达方式就是肥肠、羊肉很Q弹，小肋排的肉还没有完全脱骨，咬起来需要一点力道，给人一种全新的体验。“一笼水”也是很多当地人的心水，真是“南瓜白菜，各有所爱”，下次你去万州一定要体验一下“一笼水”的格格！

重庆人爱吃面，格格和小面也很配，把格格倒在小面上小心拌匀，格格面就隆重登场。肥肠格格面一定会让你食指大动，早上嗞溜嗞溜一碗格格面下肚，保证一天元气满满。

记得有人说过美食的三大要素是食材质量、美食味道的呈现和美食背后的故事。心满意足地离店时，老板秦二哥一家热情相送，漂亮的老板娘和女儿让我们印象深刻，由衷感慨一方水土养一方人，万州是个养人的好地方。秦二哥告诉我们他有三个孩子，你去时，一定要让秦二哥家的故事佐餐你的格格哟。

最后问题来了，万州三大美食，除“格格”以外，另两种美食是什么？

图/文 田祥平

鸣家简介：田祥平，汉族，重庆人，重庆南开中学校长，享受国务院政府特殊津贴的专家。研究生学历，教育管理硕士，中学化学特级教师。荣获国家教学成果一等奖，被授予“全国优秀教育工作者”“重庆市优秀共产党员”“重庆市先进工作者”等荣誉。