“万州格格”考证与“秦二哥格格”品牌

巴渝大地长江之滨，万商云集平湖水阔。安其处美其食，来万州游平湖登白岩观瀑布处处风光，喰（万州方言qī ）格格剋（万州方言或忠县方言kēi）炸酱吃烤鱼样样美食；万州三大美食：格格、烤鱼、杂酱面，扬名已久。

·万州格格概述

万州方言：小竹蒸笼称为“格格”。万州格格，是三峡地区（原川东一带）的特色餐饮，有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格，以：下垫芋头、或土豆或红苕，上放拌好佐料和米面粉的羊肉或肥肠或排骨，盛好蒸之，蒸好取笼，撒上芫荽或香葱，端之即食。

·万州格格境象

格格洋溢着浓郁的市井气息，不象中餐那般正式，也不如火锅那般热烈缠绵，格格随性洒脱，进店即点即食。格格店临街而作，一垛不锈钢蒸灶，灶台布满蒸气孔，数十只竹蒸笼层层叠叠挆在蒸孔上，如宝塔擎天，蒸气昂昂，香雾弥漫，香气四溢……“老板，来两个羊肉，一笼水！”“来个的肥肠，粑点的！”“来个的排骨！”等你落座，服务员立马招呼你要什么汤、喝酒还是吃饭。格格上来，香辣适口、回味悠长、醇和厚道、鲜而不腻、嫩而不膻，令人馋相顿生，多吃不上火、拌酒下饭总相宜。要是你吃得不过瘾，就吆喝“再来个……！”，保管让你大饱口福。吃格格干脆利落，绝不拖泥带水，不必劳神费时。万州人喜欢吃格格，喜欢格格的味道——麻、辣、鲜、香，最多的一人能吃十几个，吃完的格格垒在面前好几重，那阵式甚为壮观！

·万州格格  有三说

万州格格历史难考究，遗留下的文字尚少，只有民国照片一张。图片说、戏说（传说）、趣说有三说。

一图片说：民国图片摄于1941年-1942年，摄影：福尔曼（美国人）。 

由此可见，在上世纪四十年代初以前，格格就是临街而作的、大众普及的摊点饮食。

二戏说（传说）：三国刘备伐吴，屯兵万州天生城，因缺锅少碗不便扰民，就地取竹编制小蒸笼，羊肉拌杂粮盛之蒸之，食后未料到格外美味。

三趣说：上个世纪九十年代初，中央某领导视察重庆路过万州，体查万州民情，见一店招 “XX格格”，好奇问：“格格”何意思？川报一记者逞能，上前道：格格者，满族公主也，可能是解放前战乱，流落到万州的满族贵族后裔，在此居住……此时，当地万县日报记者忍住笑，解释：格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸的羊肉是羊肉格格，蒸的肥肠是肥肠格格，蒸的排骨是排骨格格，蒸好后直接端上桌吃，统称格格，乃万州独有美食。

·秦二哥蒸格格格格好吃

秦二哥格格店主，少时爱读隋唐，仰秦琼“两肋岔道义气千秋”，店因故得名，注册商标“秦二哥”， 2004年获准国家商标注册。

    “秦二哥格格”从经营开始到现在，已二十多个春秋冬夏，深研格格蒸道，经无数次践行：让格格的口感层次化，有一笼水、七成火、合适的、耙和的；味型多样化，有香辣、麻辣、酱香、椒香、孜然味等。“秦二哥格格”终得食者口碑与追捧，获万州名优特色小吃称号、舌尖上的美食网络评选重庆第一名。

 　“秦二哥格格”将一如既往地秉承“用良心食材，做安全美食”的宗旨，蒸蒸日上！格格高！尽心尽力打造巴渝餐饮老号！